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    普洱茶精加工工藝制作技術

    普洱茶精加工工藝制作技術

    • 分類:新聞資訊
    • 作者:wjw
    • 來源:大連信達
    • 發布時間:2022-06-01 09:44
    • 訪問量:

    【概要描述】消費者在市場上所見的普洱生茶、普洱熟茶產品大多是以磚、餅、沱的形狀呈現,少數以散茶的形式包裝。由曬青毛茶經過精加工工藝制作而成的是普洱生茶成品,由普洱熟毛茶經過精加工工藝制作而成的是普洱熟茶成品 。由曬青毛茶經過潮水、渥堆、發酵、翻堆、自然干燥制成的普洱熟毛茶,屬于初制茶的范疇。普洱生茶精制工藝流程為毛茶定級歸堆、拼配勻堆、靜電除雜、風選、揀剔、蒸壓、干燥、包裝 。普洱熟茶精制工藝流程為毛茶篩分、定級歸堆、拼配勻堆、靜電除雜、風選、揀剔、蒸壓、干燥、包裝 。市場上一些普洱茶成品茶形狀不規則、厚薄不均、松緊不適當,更有甚者撬開后發現有頭發、雞毛、茶果等雜物,說明廠家在生產產品時精制工藝不過關,處理方法欠妥。因此,本文梳理了普洱茶精加工工藝流程,以期為規范各廠家精制技術提供參考,改進普洱茶產品質量。

    普洱茶精加工工藝制作技術

    【概要描述】消費者在市場上所見的普洱生茶、普洱熟茶產品大多是以磚、餅、沱的形狀呈現,少數以散茶的形式包裝。由曬青毛茶經過精加工工藝制作而成的是普洱生茶成品,由普洱熟毛茶經過精加工工藝制作而成的是普洱熟茶成品 。由曬青毛茶經過潮水、渥堆、發酵、翻堆、自然干燥制成的普洱熟毛茶,屬于初制茶的范疇。普洱生茶精制工藝流程為毛茶定級歸堆、拼配勻堆、靜電除雜、風選、揀剔、蒸壓、干燥、包裝 。普洱熟茶精制工藝流程為毛茶篩分、定級歸堆、拼配勻堆、靜電除雜、風選、揀剔、蒸壓、干燥、包裝 。市場上一些普洱茶成品茶形狀不規則、厚薄不均、松緊不適當,更有甚者撬開后發現有頭發、雞毛、茶果等雜物,說明廠家在生產產品時精制工藝不過關,處理方法欠妥。因此,本文梳理了普洱茶精加工工藝流程,以期為規范各廠家精制技術提供參考,改進普洱茶產品質量。

    • 分類:新聞資訊
    • 作者:wjw
    • 來源:大連信達
    • 發布時間:2022-06-01 09:44
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    詳情

           

     

           消費者在市場上所見的普洱生茶、普洱熟茶產品大多是以磚、餅、沱的形狀呈現,少數以散茶的形式包裝。由曬青毛茶經過精加工工藝制作而成的是普洱生茶成品,由普洱熟毛茶經過精加工工藝制作而成的是普洱熟茶成品 。由曬青毛茶經過潮水、渥堆、發酵、翻堆、自然干燥制成的普洱熟毛茶,屬于初制茶的范疇。普洱生茶精制工藝流程為毛茶定級歸堆、拼配勻堆、靜電除雜、風選、揀剔、蒸壓、干燥、包裝 。普洱熟茶精制工藝流程為毛茶篩分、定級歸堆、拼配勻堆、靜電除雜、風選、揀剔、蒸壓、干燥、包裝 。市場上一些普洱茶成品茶形狀不規則、厚薄不均、松緊不適當,更有甚者撬開后發現有頭發、雞毛、茶果等雜物,說明廠家在生產產品時精制工藝不過關,處理方法欠妥。因此,本文梳理了普洱茶精加工工藝流程,以期為規范各廠家精制技術提供參考,改進普洱茶產品質量。

    1 普洱熟毛茶篩分

    普洱熟茶在精制工藝上比普洱生茶多 1 個環節,即需要對普洱熟毛茶先進行篩分,因為曬青毛茶發酵成普洱熟毛茶時,會產生一些小團塊和碎茶,所以要先用圓篩機對普洱熟毛茶進行長短篩分,其目的是撩頭、分孔、割腳。根據毛茶級別和即將生產的產品,可安裝 1.5 目( 2.0 目)、 3.5 目( 4.0 目)、8 目( 10 目)、 12 目、 16 目、 28 目、 40 目等不同目數的篩子,得到相對應的分孔茶,下一步工藝環節為歸堆;也可根據此批原料的用途,如散裝茶等,視情況定是否再進行精篩,如用圓篩機再進行復篩或用抖篩機更進一步篩分粗細,得到體形接近的分孔茶。

    2 毛茶定級歸堆

    2.1 曬青毛茶定級歸堆

    對采購進廠的曬青毛茶進行全面品質評審,對照加工級別標準,確定毛茶級別。在定級的基礎上,按原料產地、季節進行歸堆,再按批次存放。

    2.2 普洱茶篩分茶定級歸堆

    對普洱熟毛茶篩分后得到相對應的長短不同的分孔茶進行粗定級,按不同的級別歸堆,再按批次存放。

    3 拼配勻堆

    拼配是一個產品最為核心的關鍵技術,須做到各原料相互取長補短、顯優隱次、調劑品質、提高產品質量、保持產品穩定性,并最大限度地發揮茶葉的經濟價值,提高經濟效益。按產品品質要求,將預拼配的毛茶原料按每批次扦取500~1 000 g 小樣先進行開湯審評,內外品質兼顧,以嫩度、色澤、形態為主,要求拼配比例恰當、篩檔勻稱、不脫檔、不露腳、不含有細末茶。拼配時按配方要求比例計算出該批產品每個原料所需數量,生產中原料搬運應輕拿輕放,根據場地情況多采用長方形堆勻堆,注意控制拼堆大小,數量可以視場地大小而定,一般為幾百千克到 10 t 不等。不同原料一層層地投放后再拼配均勻,注意勻堆時避免操作人員直接或間接踩到茶葉上進行操作。

    4 靜電除雜

    將拼配勻堆好的茶葉投到原料輸送機,調整進茶量,保證茶葉厚度 2~3 cm ,持續均勻投料,通過輸送機運送至靜電除雜機,根據原料條索粗細情況,調節進料控制器參數( 15~20 Hz ),適當調節輸送滾動條(擋板)高度,第 1 、 2 個輥筒稍高,其余 4 個輥筒不能堵塞茶葉并能吸附雜物即可。將周轉箱放置于出料口下方,編織袋置于雜質口處。靜電除雜機是通過吸附方式剔除茶葉中混入的雜質,如毛發、掃帚毛、茅草、撕裂膜絲、鐵屑、編織袋碎片、塑料碎屑等。茶葉過完靜電除雜機后,過磅稱重,規范堆碼,標識清楚;再清掃設備,清潔使用器具和周圍場地衛生。

    5 風選

    將從靜電除雜機出料口出來的茶葉投入到風選機進料斗,調試風量控制器,調節分離板出茶閘門,控制進料斗投茶量,持續勻速投料,使茶葉從提升機進入電子振動器,均勻流入箱體,將 5 個周轉箱放置于 5 個出料口下方。檢驗茶葉分級是否符合樣品要求,否則重新調試風量,調節分離隔板出茶閘門等,風選去石,分出茶葉輕重,從而選別等級,直至符合質量要求。第 1 口原料一般體形較為粗大且含有石頭,需再過 1 次風選,盡量將石頭和茶葉分開,再進入下一道工序。第 2 、 3 口原料較為正常,可直接進入下一道工序。第 4 、 5 口多為輕飄葉和碎茶,一般作為廢茶處理。合格品過磅稱重、規范堆碼、標識清楚。清掃設備,清潔使用器具和周圍場地衛生。

    6 揀剔

    按產品要求,人工揀剔黃片、梗片、老梗、茶果及非茶類夾雜物。

    7 蒸壓

    7.1 清潔操作臺及周圍環境衛生

    核對緊壓半成品原料與加工通知單是否一致,核查內飛標識上數量與實際加工產品是否相符。檢查原料凈度和碎末茶是否符合質量要求。

    7.2 送樣檢測產品原料水分并記錄

    按《食品安全國家標準 食品中水分的測定》( GB5009.3 —2016 )進行操作。蒸壓前檢測每批原料水分,緊壓車間根據原料水分率、合理的加工損耗率確定稱茶量。

    7.3 稱量

    接通電子秤電源,將電子秤調零和內校。根據加工單要求稱量規定凈重。若有面茶和芯茶、底茶,則需按比例計算后,分別稱量面茶、芯茶、底茶,按面茶、芯茶、底茶順序均勻倒入蒸筒內,并用手撒均勻,避免出現“露芯”。在中心位置放 1 張內飛,蓋 2~3 g 茶于內飛上方,避免內飛翻轉,保持正面朝上。

    7.4 蒸茶

    將蒸筒置于操作臺蒸汽孔上,一般蒸 15~30 s (可根據茶葉原料的茶質、外形、水分、級別、黏合度等適當調整蒸壓時間),將茶蒸濕、蒸軟,便于壓制成型。

    7.5 揉茶

    將布袋套在蒸筒上,翻轉筒身,茶葉倒扣在布袋內,均勻地收攏布袋,快速均勻揉制茶葉,避免茶葉變冷不易成型,在揉制茶葉的同時在布袋中心區域把布袋打成 1 個結。餅茶和沱茶制作的有揉茶工序,磚茶沒有此工序。要求揉茶力量控制合理,具有技巧性,需做到餅茶和沱茶撒面均勻、包心不外露、不起層不掉面。

    7.6 壓制

    將揉好的茶餅放置于餅茶成型機、磚茶成型機或沱茶成型機底座模具中心位置,調節壓力和定型時間。取出茶餅用卷尺測量,不合格品進行返工處理,合格品用石模定型。放置石模時力量須均衡,避免受力不均影響餅形。需保證餅茶和沱茶平滑、整齊、厚薄均勻。攤晾 5~6 min 取出,置于木架上攤晾,待布袋冷卻后解開布袋,檢驗外觀品質、有無雜物,若有雜物需進行處理、不合格品則應進行返工。普洱生茶緊壓尺寸規格見表 1 。

    表 1 普洱生茶緊壓茶尺寸規格


    8 烘干

    壓制后的餅茶、沱茶、磚茶先攤晾,檢測含水量達到了14%~16% 時,即可進入烘房干燥。首先清掃烘房,將置于木架上的待烘半成品推入烘房,依次排列整齊,生、熟茶不能置于同一個烘房內;然后檢查溫度表、濕度表是否正常運轉,并打開蒸汽閥門、室內外排水閥,排水完畢后關掉排水閥。生茶烘干溫度一般控制在 40 ℃±10 ℃ 。半成品茶餅水分含量 10% 以下,將攤放茶餅的木架從烘房移至攤晾場所。

    9 包裝

    9.1 領取與核對包裝材料

    包裝車間對照包裝通知單領取包裝材料,核實提取的包裝材料與準備包裝的實物是否相符,核對包裝材質、色差、圖文及標簽標識(真實反映該批產品屬性、凈含量、生產廠家名稱和地址、生產日期、保質期、儲存條件、質量等級、產品標準號等,標簽標識文字應清晰可見)是否合格和正確無誤;核查該批次產品的包裝規格、凈重、數量是否符合要求。

    接觸茶葉的內包裝材料,如盒、袋、箔、膜、紙等直接包裹或覆蓋食品的包裝材料,應符合國標《食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品》( GB 4806.8 — 2016 )的規定,并經紫外燈消毒后方可使用。包裝容器應干燥、清潔、衛生、安全、無異味。

    9.2 檢測記錄半成品水分

    包裝前需扦取半成品檢測水分并記錄,普洱茶(生茶)水分含量 ≤13% 、普洱茶(熟茶)緊壓茶水分含量 ≤12.5% 、普洱茶(熟茶)散茶水分含量 ≤12.5% 方可包裝。檢測方法為GB 5009.3 — 2016 中的檢測方法( 120 ℃ , 1 h 烘干法)。抽檢半成品緊壓茶(磚、餅、沱)凈重、外觀并記錄。包裝前須由質檢員每日按包裝總量的 3% ,稱量半成品凈含量。對照生產加工實物標準樣,查看磚、餅、沱的外觀情況,檢查是否規整、是否松泡或過于緊實、厚薄是否均勻、是否有雜質。合格品進入包裝工序;不合格品置放于單獨的架子上并作“不合格品”標識,并提出處理意見。

    9.3 散茶包裝

    經過稱量、裝袋、裝盒(聽)、裝箱完成散茶包裝。鐵聽、小盒噴碼(廠家防偽數字順序),外箱再刷生產批次和生產日期。準確稱量茶葉裝入紙裝或鋁箔袋中封口(封口處周正、不傾斜),再裝進鐵聽或小盒中,然后放入 1 份檢驗證書,用膠帶紙封合紙箱,并用包裝帶打箍固定(包裝帶應盡量規整,保持外箱規整美觀),成箱。

    9.4 緊壓茶包裝

    經過包綿紙、裝紙袋(扎筍葉)、小彩箱、裝箱完成緊壓茶包裝。根據客戶的不同需求,有的產品裝紙袋后就直接裝入小彩箱,有的不需紙袋用筍葉捆扎后裝入小彩箱,有的先用紙袋裝后再扎筍葉最后裝小彩箱。綿紙對應位置處蓋上生產日期,說明書檢驗員位置處蓋上檢驗員編號,彩箱(紙盒)對應位置處噴上批次號、生產日期。外箱側面用預先刻制并校核的嘜版,在外箱空白處刷上批次號和生產日期。以餅茶為例包綿紙,先將說明書置于綿紙的中心部位,然后把合格茶餅放置其上,拉折綿紙的邊角部位,以每餅折紙 16~18 折為宜,計算每折寬度,均勻的拉折綿紙,盡量保持每一折綿紙的寬度一致,并緊貼茶餅,打領部分需顯示產品的生產信息,領節長度、寬度應視餅茶規格適當調整。折紙完畢,將防偽不干膠貼于綿紙領子處,包裝后產品應規范整齊,折角平整清晰、美觀勻稱。將包裝好的茶餅以 7 片 / 垛的規格按編號順序擺好,并計算編號是否正確,若發現錯誤應及時糾正錯誤編號。將包裝好的 7 片 / 垛裝入紙袋,貼上帶有編號的膠帶。將茶餅置于底部筍葉的中心位置,將左右兩側的筍葉緊貼茶餅,完全包裹好茶餅,并將蓋頭(帶有編號)置于筍筒頂部,并用竹篾扎緊。先扎底部最下面 1 道箍,然后扎最上面 1 道箍,上下固定后,分別扎中間部分,共計捆扎 6 道箍,保持松緊度一致,不暴露茶餅,保障筍筒平整、立體美觀。將筍筒依據編號裝入小彩箱。將裝好的小彩箱依據包裝規格,按照編號依次放于紙箱中。將裝箱單放入成品箱內,用膠帶紙封合紙箱,并打箍固定(包裝帶應盡量規整,保持外箱規整美觀),成箱。

    10 結語

    由于廠家引入了圓篩機、抖篩機、靜電除雜機和風選機,目前的普洱茶精制工藝相對于之前的傳統工藝有了很大幅度的提高。普洱茶真正作為主流茶類是在 21 世紀初,無論是在初制、精制工藝上,還是在機械化設備上,仍然有很大的發展空間 。

    無論是普洱生茶還是普洱熟茶的精制技術,均沒有工夫紅茶、綠茶精制工藝復雜,其原因一是普洱生茶、普洱熟茶大多都是以磚、餅、沱緊壓茶的形式存在,而紅茶為散茶;二是由于曬青毛茶體形較大,目前各廠家精制工藝都還未實現機械化聯機操作。隨著普洱茶的發展,人們對其需求會越來越高,未來精制工藝實現聯機操作會成為發展趨勢。

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    聯系方式

    郵箱:gujp@dl-xinda.cn

    座機:0411-8444 4851  0411-8452 9051
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